这几年 ，人们生活好了 ，过年时吃的都是大鱼大肉 ，已经让不少人吃腻了
。人们开始变着法子想要吃点新鲜的 ，真不知还有多少人能坚持“老南京”过年时的饮食传统
。
蒸年糕
：以糯米粉和糖为原料
，叫做糖年糕 。旧时年糕大逾尺 ，方形 ，俗称“方头糕” ，还有元宝样的叫“元宝糕”
。
年糕一般用来祭神 、供祖以及馈赠亲友。如今过年时 ，商店里也有糖年糕和猪油年糕卖，形状仍为方形
，但已没有那么大了。
炒素菜 ：年糕大半在年三十前就蒸好了
，年三十这天忙的是现做现吃的菜 。其中有一个必不可少的菜——“素什锦” ，就是把芹菜 、黄豆芽 、豌豆
、花生 、干丝 、木耳 、胡萝卜
、金针菇等十种素菜用素油炒成 。此菜是过年时最爽口的菜 ，家家做素什锦时 ，一炒就是一大锅
，光是配料 、削皮、切丝的工作就忙死人了 。
大鲢鱼：一条大鲢鱼是不可少的年夜菜之一 ，但除夕这晚没有人吃它 ，因为鱼余同音 ，余下它 ，象征着在新的一年里
，生活用度年年有余 。
福寿汤 ：大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤
。福寿汤是取“红枣 、福建莲子 、荸荠 、天生野菱，合而煮之”
，取意“洪福齐天” 。
汤圆 ：初一清晨，家家户户必食汤圆，寓意为高高兴兴
、团团圆圆 。一般是吃糯米粉搓的圆子，馅心有白糖 、枣泥、芝麻等
。
南京人过年 ，可以没有咸鱼腊肉，年糕饺子，单单不能没有什锦菜。这什锦菜其实是素什锦 ，原料是各式各样的时令鲜疏。象莲藕 、水芹 、豌豆苗 、野荠
、冬笋 、黄花菜
、香菇
、豆芽 、胡萝卜 、木耳……种类绝对超过十样 。
材料是各家主妇上街精心选购的 ，荠菜则最好是自己去野外挑 ，家养的少了香味。回来再加工
，细细拣 、细细择 ，香菇摘了蒂
，只留肥厚的菌盖；冬笋剥了壳，选最嫩的尖儿；藕切细了 ，豆芽去了豆瓣
，单选脆脆白白的根
。全停当了，再一样一样下锅炒 ，这一点很关键
，不管有多少种菜
，每一种都必须单独下锅
，单独加调料
，这样才能保持它的原汁原味
，不串 ，也不会因为材质不同影响火候 。比如荠菜略烫即熟 ，不然会老；放盐也讲究
，绿叶菜要急火，后放盐 ，这样颜色翠绿 ，不会蔫 ，胡萝卜冬笋之类的则油盐略多 ，且要多煸一会儿
，才能入味 。
炒好了，你看吧
，红黄白绿
，五颜六色
，分盛在一个个瓷碗里
，散发诱人的清香
，光是看看
，就足够让人流口水了
。接下来的工序就简单了，一个字 ：拌，还得是凉拌 。没凉透容易坏。把它们均匀地搅在一起
，沿着碗边细细地淋上小磨麻油 ，这样就大功告成了
。这是春节期间最受欢迎的一道菜，所以量不能少 ，盛什锦菜的瓦钵大的象是脸盆 ，堆尖儿的满满一盆
。
过年啦 ，大鱼大肉吃腻了 ，来点清粥小菜吧 ，这时候 ，什锦菜就得意洋洋 ，打扮的光鲜体面地上了餐桌 。扑鼻的是麻油的香味 ，入口的是素菜的清香 ，细嚼嚼 ，各有不同：水芹的脆香 ，竹笋的鲜香
，荠菜的野香，胡萝卜的甜香……然后
，不管桌上有多少好吃的 ，最先吃光的 ，总是这一盘。
文章来源 ：龙虎网
