海南岛四面环海，海产丰富 ，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称 。厚身短脚的和乐蟹 ，以什锦酱爆炒 ，肉厚膏肥 ，鲜香诱人 。所谓什锦酱，即琼酱 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱 ，至于糖 、醋 、酱油 、胡椒 、五香粉 、麻油 、酒、辣椒……则丰俭由人，各自各精采 。
